Elaboración :
en un mortero maja el ajo, la guindilla remojada, el comino, el pimentón de la Vera Safinter. Después, añade el vinagre y el agua y maja hasta ligar bien. Limpia el hígado, córtalo en tiras y luego en cuadrados. Colócalo en un bol y salpimiéntalo. Maja el ajo con sal, añade el orégano y el aceite. Unta el hígado con este majado y deja reposar varias horas. Saca y pasa por la sartén con un poco de aceite. Acompaña con el mojo rojo y con el puré de patatas.
Consejos :
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750 g de hígado de vacuno
4 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
Sal
Puré de patatas
Aceite
Pimienta
Mojo rojo:
1 cabeza de ajo
½ guindilla
½ cucharada de comino
1 cucharada de pimentón picante de la Vera Safinter
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Agua
Sal
Pimentón de la Vera
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