Lava las acelgas. Pica en trozos menudillos las hojas y los tallos. En una cazuela con abundante agua hirviendo y sal pon las acelgas hasta que estén tiernas. Entonces quítales el agua, lávalas en agua fría y escurre. En una sartén con un chorro de aceite fríe un diente de ajo. Cuando esté bien dorado, retira y aparta la sartén del fuego. Con el aceite todavía caliente echa el pimentón de la Vera Safinter y las acelgas bien escurridas. Aparte en un mortero machaca el ajo, dos granos de pimienta, miga de pan mojada en agua y un chorro de vinagre. Una vez hecha la pasta, tienes que deshacerla en una taza con agua y verterla sobre las acelgas, mezclándolas bien. Rectifica de sal y deja cocer unos minutos. Sirve el huevo cocido, bien picado y espolvoreado, por encima.

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