Limpia y cuece las vieiras, troceadas y sazonadas, con un chorro de vino blanco durante unos minutos y reserva. Limpia la escarola y la lechuga, trocéalas y colócalas en el fondo de una fuente. Sazona y dispón por encima las vieiras templadas. Prepara una vinagreta con el cebollino, la sal gorda, el pimentón de la Vera Safinter y el perejil. Aliña la ensalada y sirve.

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