Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande, y agregar las cebollas, los puerros, los tomates picados y el ajo. Cocinar y revolver a fuego lento durante unos minutos hasta que todas los vegetales estén tiernos. Agregue mientras continúa revolviendo, el hinojo, tomillo, laurel y cáscara de naranja. Añadir los mariscos y el agua hirviendo; revuelva para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Poner el fuego al máximo, y hervir durante unos 3 minutos para permitir que el aceite y el agua de unan. Añadir el pescado, y reducir a fuego medio. Continuar la cocción durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido. El pescado debe estar opaco y tierno, pero firme. El pescado no se debe deshacer. Pruebe el bouillabaisse y condimente a gusto. Espolvoree el azafrán Safinter en hebras y, a continuación, vierta la sopa en un recipiente precalentado o en platos de sopa. Servir inmediatamente.

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