Quitar la grasa de la carne y cortarla en cuadrados de 3 cm. Calentar la mitad de la mantequilla de búfalo en una cazuela y dorar la carne por los 2 costados. Retirarla a un plato aparte. Añadir la mantequilla restante a la zazuela y freír la cebolla con cuidado hasta que se vuelva transparente. Rociarlo con el pimentón de la Vera Safinter y la canela, y devolver la carne a la cazuela. Añadir el tomate y la sal para condimentar. Cubrir y cocinar a fuego lento, con cuidado, durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Mientras limpiar el arroz. Hervir 8 tazas de agua y añadir el arroz y 2 cucharadas de sal. Remover hasta que hierva el agua. Hervir sin taparlo durante 8 minutos y luego separarlo y colarlo. Pelar las patatas y cortarlas en láminas de 5mm. Ponerlas en un recipiente con agua y sal, y dejarlas en remojo hasta que la carne esté totalmente hecha. Colar las patatas y secarlas bien. Derretir la otra mitad de la mantequilla en una cazuela. Poner las patatas en el fondo y por los costados. Añadir la mitad del arroz y después la carne por encima. Poner la otra mitad del arroz por encima de la carne. Cocerlo a fuego alto durante 3 minutos, después bajar el fuego a la mitad y cocerlo durante media hora, y finalmente bajarlo un poco más y cocerlo 30 minutos más. Mover la cacerola caliente de vez en cuando de modo que las patatas bronceen uniformemente. Usar un cuchillo alrededor de la carne para aflojar, después invertirla cuidadosamente sobre el plato. Cortar la carne en trozos grandes para servir.

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