Poner el pollo en una cazuela, con la cebolla, el perejil, la zanahoria y el agua. Cocinarlo a fuego lento, extrayendo la espuma cuando sea necesario. Añadir 1 cucharadita y media de sal y pimienta para condimentar. Cubrirlo y dejarlo cocer a fuego lento durante 1 hora y media ? que el agua no hierva. Enfriarlo un poco y retirar el pollo. Extraer la carne del pollo y poner la piel y los huesos en la cazuela. Hervir el caldo con la piel y los huesos hasta que reduzca a la mitad. Colar el caldo y reservarlo. Cortar el pollo en trozos de 5 cm y ponerlo en un recipiente. Humedecer el pollo con 3 cucharadas de caldo, cubrirlo y refrigerarlo. Empapar el pan con un poco de caldo, exprimirlo y desmenuzarlo en un recipiente. Añadir al recipiente, las nueces, el pimentón de la Vera Safinter , y el ajo en caso de usarlo. Mezclarlo y pasarlo por la picadora. Añadirle un poco de caldo y batirlo hasta conseguir una salsa sin grumos y espesa. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar un tercio de la salsa con el pollo. Realizar un montículo con el pollo en un palto plano y echar el resto de la salsa por encima. Cubrirlo con plástico y refrigerar. Mezclar el pimentón de la Vera Safinter con el aceite de nuez y ponerlo por encima justo antes de servir. Adornar con el perejil picado y servir frío acompañado de ensalada.

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