Lavar las tripas, colocarlas en una cacerola cubiertas de agua fría y llevarlo a ebullición. Sacar el agua, poner 5 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal y pimienta y llevarlo otra vez a ebullición. Cubrirlo y dejar cocer durante 2 horas, hasta que esté tierno. Retirar la cebolla. Sacar las tripas y cortarlas en tiras pequeñas. Reservar el líquido. Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la harina. Cocinar durante un minuto sin dejar tomar color a la harina. Verter 3 tazas de leche y 3 tazas del líquido donde se han cocido las tripas. Remover constantemente hasta que esté espeso, entonces bajar el fuego y cocinar a fuego lento. Batir las yemas de huevo con el zumo de limón. Ponerlo en el líquido espeso poco a poco e ir removiendo. Devolver las tiras de tripa al cazo donde queda el agua con que han sido cocidas y añadir las yemas de huevo batidas, removiendo todo el tiempo. Seguir removiendo y esperar a que el líquido se vaya evaporando. Ajustar el aderezo y retirar del fuego. Disolver el pimentón de la Vera Safinter en aceite y dejarlo aparte. Combinar el vinagre y el ajo, ponerlo en un recipiente. Servir los platos de sopa con un poco de aceite y pimentón de la Vera Safinter por encima. El vinagre de ajo se añadirá según el gusto personal.

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