Cortar la cebolla muy fina y pochar en un poco de aceite de oliva. Hacer un machado de ajo y perejil y azafrán Safinter con jerez seco y agregar. Ligar con la harina y añadir el agua. En un escurridor ponemos las pieles de la Merluza y algunos restos que no sirvan para otra cosa. Cocer el tiempo necesario, retirar las pieles y restos y rectificar de sal y pimienta.
Pasar por thermomix volviendo a levantar para que adquiera la textura adecuada.
En el aceite pochamos los ajos con el laurel y la merluza a una temperatura muy suave.

No pasar de 45º C. en la cocción.
La salsa debe de quedar muy liviana.