Poner los trozos de pollo en una cacerola, añadir el ajo, el vinagre, el agua, las hojas de lima o laurel, el pimiento o el chille, y la sal. Llevarlo a ebullición, cubrir la cacerola, reducir un poco el fuego y cocinarlo a fuego lento durante 20 minutos. Con una espumadera llevar los trozos de pollo a un colador. Subir el fuego y cocer el caldo hasta que reduzca a la mitad. Esto puede llevar entre 20 y 25 minutos. Calentar el aceite en otra cacerola y añadir el pimentón de la Vera Safinter y la cúrcuma. Removerlo bien, y añadir 6 cucharadas de leche de coco. Remover y añadir los trozos de pollo. Remover hasta que cada trozo esté cubierto de la salsa anaranjada. Poner en la cacerola el caldo y el resto de leche de coco. Llevarlo a ebullición y dejarlo cocer a fuego intenso durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir la salsa de pescado o la salsa de soja. Ajustar de sal, y servir caliente con el arroz hervido. Cualquier verdura medio cocida o frita será un perfecto acompañamiento.

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