Elaboración :
Pelar las gambas y sacarles las cabezas. Lavar la piel y las cabezas y apartar. Sacar la vena negra de las gambas realizando un corte profundo en el dorso. El corte provocará que se enrosque mientras se cocinan. Lavar las gambas, colarlas y secarlas con papel de cocina. Frotarlas con el ajo y media cucharadita de sal. Ponerlas en el frigorífico. Ahora hacer el caldo. Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla durante 1 minuto. Después añadir la piel de las gambas y las cabezas. Continuar removiendo y añadir el laurel y el pimentón de la Vera Safinter. Remover y añadir agua. Llevar a ebullición, y dejarlo cocinar a fuego lento 20-25 minutos. Colar el caldo a través de un colador con una muselina rallada hacia otra cacerola. Llegados a este punto reservar el caldo y listo para servir.
Consejos :
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1,1 Kg-1,4 Kg de camarones reales, con la cáscara y la cabeza
2 cebollas, troceadas finamente
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón de la Vera Safinter
1 hoja de laurel
1,7 l de agua fría
285 ml de vino blanco seco
55 g de mantequilla
340 g de arroz Arborio
1,1 l de caldo de gambas
Sal y pimienta de cayena para condimentar
2 cucharadas de queso parmesano rallado
4 cucharadas de crema para cocinar (opcional)
3 cucharadas de perejil cortado
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