Mezclar todos los ingredientes para la masa hasta que ésta quede sin grumos. En un cazo levar la pasta a ebullición y cocinarla durante 4 minutos, removiendo constantemente. Añadir el agua caliente, el trozo de hierba de limón, y las hojas de lima, limón o laurel. Llevar otra vez a ebullición y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Añadir los tomates y el coco, y remover para disolver el coco. Cocer y remover durante 2 minutos más. Ajustar el aderezo. Llegados a este punto la salsa se debe haber hecho 24 horas antes y estar en el frigorífico. Cuando se está listo para servir las gambas, poner la pasta en ebullición y removerla. Añadir las gambas (descongeladas) y cocer durante 4 minutos, más tiempo las volvería demasiado tiernas. Descartar las hojas de hierba de limón y las hojas de laurel. Servir caliente con arroz, acompañado de verduras fritas o ensalada.

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