Para hacer el sofrito, sofreír el jamón y el bacon en aceite. Añadir el ajo, la cebolla, los pimientos y el cilantro, entonces el orégano y el pimentón de la Vera Safinter. Sofreír, destapado, a fuego lento, durante 10 minutos. Retirarlo. Poner los frijoles en una sartén y cubrirlos con agua fría. Añadir el ajo y la cebolla, llevarlo a ebullición e ir retirando cualquier espuma que se vaya produciendo. Cocinar durante 10 minutos con un fuego alto, después bajar el fuego y cocinarlo durante 40 minutos más con la tapa entornada. Los frijoles deberán estar tiernos. Añadir la calabaza y un poco de sal. Continuar cociendo a fuego lento hasta que los frijoles y la calabaza estén hechos. Descartar la cebolla, agarrar unos cuantos cubos de calabaza, separarlos y aplastarlos con un tenedor. Verter la calabaza triturada a los frijoles, y también el sofrito, el tomate, y un poco de agua si es necesario. Cocer a fuego lento durante 15 minutos más, dejando la tapa entornada. Remover de vez en cuando. Añadir agua si es necesario, pero la salsa debe ser espesa. Probarlo para comprobar el nivel de sal. Mientras, llevar 240 ml de agua a ebullición, con 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de sal. Verter el arroz en la cazuela, bajar el fuego, y cocinar a fuego lento hasta que el agua llegue al nivel del arroz. Llevar el arroz del fondo de la cazuela al tope sin removerlo. Cubrir la cazuela, reducir el fuego casi por completo, y acabar de cocinar durante 10 minutos, o hasta que los granos estén tiernos. Servir inmediatamente con los frijoles por encima del arroz.

A mucha gente le gusta un poco de aceite de oliva por encima de los frijoles.