Sacar toda la posible grasa del cordero y mezclarlo con el yogurt y la masala 1 en un recipiente no metálico. Cubrirlo y dejarlo macerar entre 6 y 24 horas en el frigorífico. Poner la cebolla, el jengibre, el ajo y los tomates en una picadora y hacer un puré. Calentar la mantequilla de búfalo en un wok. Añadir la raíz de aglamula, si se usa, y tan pronto como la mantequilla se vuelva roja, colar el aceite resultante con un colador, descartando la aglamula. Devolver el aceite conseguido a la sartén o wok y calentar de nuevo. Añadir la Masala 2 junto con 2 cucharadas de agua y dejar cocer durante 2 minutos. Añadir el puré y continuar cociendo durante 3-4 minutos. Precalentar el horno a 190 ºC. Colocar el puré en un cazo de 2,75 l de capacidad y taparlo. Añadir la carne marinada al puré, mezclarlo bien, y meterlo en el horno. Pasados 20 minutos, probar el curry. Si en cualquier momento el curry se vuelve demasiado espeso añadirle un poco de leche para espesar. Repetir pasados 20 minutos más, y esta vez añadir el garam masala, el cilantro y el azafrán Safinter. Pasados otros 20 minutos probarlo, la carne debería estar tierna. Añadir más leche si es necesario y sal para dar sabor. Retirar el cazo del horno y servir pasados 10 minutos.

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