Elaboración :
Poner el cordero en cubos en un recipiente con 2 cucharadas de aceite de oliva y dejarlo aparte. Mezclar en una bolsa el comino, la canela, el clavo, el cardamomo, la sal, el jengibre, el azafrán Safinter, el ajo en polvo, el cilantro y la cúrcuma. Removerlo bien. Añadir el cordero a la bolsa y ponerlo en la nevera durante toda una noche. Calentar aceite de oliva en un cazo grande. Añadir 1/3 del cordero y dorarlo bien. Retirarlo a un plato, y repetir el proceso con el cordero restante. Añadir la cebolla y las zanahorias y cocinarlas durante 5 minutos. Añadir el jengibre fresco y el ajo picado. Poner otra vez el cordero en el cazo y añadir la piel del limón, el caldo de pollo, el tomate y la miel. Llevarlo a ebullición y bajar el fuego a la mitad. Cubrirlo y cocinar a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando y hasta que la carne esté tierna.
Consejos :
Si la consistencia es demasiado clara añadirle, durante los últimos 5 minutos de cocción, una mezcla de agua y maicena para espesar.
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45 ml de aceite de oliva
900 g de carne del cordero cortada en cubos de 4 cm
5 g de pimentón de la Vera Safinter
0.6 g de cúrcuma
1 g de comino en polvo
0.4 g de pimienta cayena
2 g de canela en polvo
0.5 g de clavo en polvo
1 g de cardamomo en polvo
5 g de sal kosher
1 g de jengibre en polvo
1 g de azafrán Safinter
2 g de ajo en polvo
2 g de cilantro en polvo
1 cebolla grande troceada
5 zanahorias cortadas longitudinalmente en partes finas.
3 dientes de ajo picados
6 g de jengibre fresco
la piel de un limón
1 lata de caldo de pollo
20 g de tomate triturado
15 ml de miel
8 g de maicena (opcional)
15 ml de agua (opcional)
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