Trocear el pollo y salpimentarlo. Enharinarlo ligeramente y freír en el aceite bien caliente. Reservar. En el mismo aceite, freír la cebolla picada, añadir el pollo, remover y verter el vino. Cuando hierva, agregar el caldo, cubriendo el pollo, el perejil y el laurel, y dejar cocer lentamente, removiendo. Triturar en le mortero el ajo frito previamente, las almendras peladas, el azafrán y las yemas de huevo. Verter un poco de caldo de ave caliente e incorporarlo al guiso. Dejarlo cocer todo junto unos cinco minutos. Pasar los trozos de pollo a una fuente y dejar cocer la salsa. Mezclar y servir.

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