Helado de azafrán: Mezclar la leche, la nata y el azúcar y la mantequilla en el fuego hasta que hierva. Añadir la mezcla anterior a las yemas ya batidas poco a poco y colar por un colador fino. Seguidamente añadir el azafrán molido Safinter y la glucosa. Congelar.

Reducción de Pedro Ximénez: Mezclar el Pedro Ximénez, el vinagre de Módena y la glucosa. Reducir hasta que tome la densidad deseada.

Nube de Torrija: mezclar la leche, la nata, la avena y los azúcares. Calentar la mezcla anterior y calar las torrijas, escurrirlas, pasarlas por huevo batido , freírlas y añadirlas a la mezcla anterior. Cocer durante unos 40 minutos. Triturar y colar por un colador chino. Añadir las colas de pescado, batir hasta que se disuelvan y guardar en la cámara hasta que solidifique.

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