El azafrán a lo largo de la historia ha sido utilizado con diferentes fines. Desde las civilizaciones mesopotámicas hasta nuestros días se usa desde la antigüedad en medicina fundamentalmente como especia en la cocina, como pigmento en la tinción textil y como medicina en la antigüedad. ( +info )

Culinario En la cultura mediterránea está presente en todo tipo de platos porque combina con muchos ingredientes. Así lo demuestra la cantidad de recetas que existen, entre ellas la más conocida es el arroz y también en las nuevas creaciones culinarias que incluyen el azafrán por su diversidad y peculiar sabor.

En países del continente asiático, entre ellos la India, se usa mezclado con leche y, también en los diferentes platos tradicionales. En Oriente Medio es usado en arroces, postres y es común utilizarlo a modo de infusión en bebidas como el té o el café.

En Italia el famoso Rissotto a la milanesa tiene como ingrediente el azafrán, al igual que la Bouillabaisse en Francia. En Suecia y Reino Unido es muy típico utilizarlo en repostería. En Japón se usa para potenciar el sabor del pescado. Y en España, tanto la “Paella” como la “Zarzuela de pescado”, se condimentan con azafrán.

Medicinal En un papiro del antiguo Egipto se citan las propiedades medicinales del azafrán. En la antigua Grecia, médicos como Dioscórides, Hipócrates o Galeno atribuyeron al azafrán propiedades medicinales como estimulante del apetito, para problemas estomacales, o calmante para el crecimiento dental de los niños. También contra el catarro y la bronquitis. En China y Japón se sigue utilizando en nuestros días, como componente activo en la medicina natural, con diferentes propiedades y aplicaciones.

En Europa, durante el Renacimiento, fue muy citado en las Pharmacopeias, recopilatorios de recetas renacentistas sobre productos curativos. Se usó como regulador de la menstruación, rejuvenecedor, antidepresivo, afrodisíaco y contra el dolor de cabeza.

Cosmético y Perfumes En la antigüedad las mujeres de la aristocracia lo usaban como cosmético mezclado con otras sustancias. Las mascarillas faciales de azafrán se usaban contra las espinillas y las erupciones, además no sólo para suavizar la piel si no también como maquillaje. No sólo se usaba para suavizar la piel sino también para maquillar. En la antigua Roma se utilizaba para perfumar las estancias y por su poder desifectante. Hoy en día se sigue empleando en la industria cosmética, principalmente como ingrediente de perfumes y cremas.

Regalo El azafrán es considerado como un producto muy preciado en algunas culturas y se usa como regalo de prestigio para los eventos y compromisos sociales en bodas, celebraciones religiosas, fiestas, regalos de empresa y ocasiones importantes.

Tinte Fenicios y cartagineses lo usaban para teñir los velos de la novia. Los monjes budistas lo usan para colorear sus togas. En la India lo utilizan los novios para pintarse en la ceremonia. En Japón se usa para pintar kimonos y los irlandeses lo usan para tintar la lana.


En Biología existe un producto llamado safranina, que se utiliza en tinciones y que originariamente proviene del azafrán. También se ha utilizado en pintura artística como pigmento.


El pimentón se usa como condimento en la elaboración de platos. En Europa por ejemplo, algunos platos tradicionales incorporan pimentón en sus recetas, en España el Pulpo a la Gallega, huevos fritos o las patatas con chorizo. En Hungría, donde el pimentón es un condimento fundamental, se usa en una variedad extensa de platos, siendo el Goulash el más famoso, un plato especiado elaborado con carne de ternera, cebollas y pimentón.

Además de usarse como condimento en la cocina, se usa también en la industria alimentaria como colorante natural y para la elaboración de embutidos como el Chorizo en sus diferentes variedades.

También es conocido en la preparación de linimentos con características medicinales. Se friccionan los linimentos en la piel y se produce una sensación de calor, que aumenta del riego sanguíneo en la zona tratada.( +info )


El sirope de azafrán Taj-Mahal disuelto en agua es una bebida refrescante. Se usa frecuentemente mezclado con leche fría o caliente, con café o té pues se disuelve rápidamente. También combinado con otras bebidas sirve para elaborar cócteles constituyendo un ingrediente exclusivo.

Por la gran cantidad de energía que aporta, se usa en bebidas revitalizantes. Puede ser un sustituto de los chocolate soluble para los niños.

El sirope es un ingrediente complementario en la elaboración de postres, tanto como topping para decorar o emplatar, así como ingrediente principal  en pasteles, helados y yogures donde se obtienen resultados espectaculares de color, aroma y sabor. Su utilización en pasteles, helados y yogures es delicioso.