El azafrán es un producto muy apreciado por su sabor y aroma pero también por los beneficios que puede aportar a la salud. Debemos destacar sus propiedades como colorante natural en la dieta, frente a los colorantes sintéticos de uso alimentario, como por ejemplo la tartracina (E-102) muy extendida en la industria alimentaria y en la restauración.

En la medicina natural el azafrán ha sido fundamentalmente utilizado como estimulante del apetito o para regular la menstruación. Su uso como analgésico ante dolores digestivos, de cabeza o del crecimiento de los dientes es muy común. Hay referencias de su uso para paliar dolencias en el aparato respiratorio como catarros y bronquitis.

En los últimos años se han realizado numerosos estudios que prueban la capacidad antitumoral del azafrán. El investigador Allan Conney descubrió en 1994 que el azafrán protegía al sistema digestivo contra el cáncer (Le Figaro Magazine 23/12/1994). Además, se han estudiado sus efectos anticancerígenos en la piel.

La medicina Ayurvédica es un tipo de medicina natural que se originó en India hace más de 2000 años. El azafrán se emplea en diferentes preparaciones curativas. Uno de los productos que utiliza, está hecho a base de azafrán y combate la pérdida del cabello.

Los componentes del azafrán son beneficiosos para la salud. Pero al ser las cantidades utilizadas en las recetas de cocina tan pequeñas su aportación es limitada. Contiene entre otros: Riboflavina (Vitamina A), Vitamina C, Potasio, Magnesio y Calcio. No tiene colesterol.

La tabla muestra los valores nutritivos del azafrán:




El pimentón es una especia utilizada en la cocina que, además de aroma y color, aporta a los platos un gran valor nutritivo. Es muy rico en vitamina A y C.

Además la capsantina, carotenoide presente en el pimentón y responsable de la capacidad de pigmentación, tiene un gran poder antioxidante.

Una cucharada de pimentón supera la cantidad mínima recomendada de vitamina A por persona y día.

Los valores nutritivos del pimentón son:




El sirope de azafrán Taj-Mahal, producto basado en la antigua receta india de sirope de azafrán, es altamente energético y revitalizante debido a la cantidad de azúcares que aporta. Es un producto sin alcohol, exento de colorantes y de aromas artificiales.

Es recomendable como bebida energética para niños y jóvenes, mezclado con leche, agua o té.

El sirope de azafrán conserva todas las características beneficiosas del azafrán y aporta la energía que lo convierte en un sustitutivo energético del chocolate o del cacao en polvo para las personas que no lo pueden tomar o que no les gusta.

Valores nutritivos del sirope de azafrán: